カツオには旬の時期が１年に２回あって、3～5月「上り鰹」、9～10月が「戻り鰹」と言います。そんなカツオの和食料理と言えばカツオのたたきですよね。
そんなカツオのたたきにぴったりの組み合わせの副菜・汁物をご紹介します。
管理栄養士が栄養バランス抜群の献立をご提案しますので、今晩の献立にお役立てくださいね。
記事作成：管理栄養士 SIMO
目次
カツオのたたきに合う副菜・付け合わせは？
1. 煮物
2. お浸し
3. きんぴらごぼう
4. 酢の物
5. 蒸し野菜のサラダ
カツオのたたきはネギや生姜を乗せたとしても野菜がほとんどないので、副菜に力を入れる必要があります。
ただ、適当に用意するとせっかくのカツオのたたきの風味に影響してしまいます。
カツオのたたきにより美味しくなる副菜をご紹介します。
1. 煮物
カツオのたたきは和食なので和食の定番の1つである煮物が合います。
切り干し大根の煮物やひじきの煮物なども良いです。
具にかぼちゃ、レンコン、里芋、大根、にんじん、こんにゃく、キヌサヤ、高野豆腐などを選び、煮ても良いです。
2. お浸し
同じく和食の1つであるお浸しが合います。
具には小松菜、ほうれん草、にんじん、白菜などを選びます。
3. きんぴらごぼう
きんぴらごぼうはトウガラシを使うと辛味が追加され、カツオのたたきと一緒に食べると魚のうま味を味わえ、献立に幅が出るのでおすすめです。
4. 酢の物
酢の物は生姜を入れると美味しいですね。
カツオのたたきも生姜を付け合わせやタレに使っているほど相性が良いです。
生姜が合うもの同士で酢の物とカツオのたたきは合います。
ただ、カツオのたたきをする時には酢の物には生姜を使わないようにしないと味がくどくなりますので注意して下さいね。
生姜の代わりに柑橘類の皮を選ぶのも良いです。
具にはきゅうり、レタス、キャベツ、にんじん、オクラ、タコを選びます。
5. 蒸し野菜のサラダ
カツオのたたきは生なので消化がしにくいおかずです。
サラダを合わせる時には加熱してある方が胃もたれ感を減らしてくれるためおすすめです。
ドレッシングは胡麻ドレッシング、しそドレッシングなどの和風のものがより相性が良いですね。
カツオにあまり脂がのっていない場合には、ノンオイルドレッシングよりもオイルドレッシングにすると合います。
具には、キャベツ、にんじん、ブロッコリー、なす、じゃがいも、きのこ類などを選びます。
カツオのたたきに合う汁物・スープは？
1. みそ汁
2. すまし汁
3. けんちん汁
4. 豚汁
カツオのたたきに合う汁物は和食の汁物が合いますので、相性が良い物は取り入れたいですね。
それでは具体的に紹介します。
1. みそ汁
和食の定番の1つですので相性は抜群です。
カツオのたたきは野菜が不足しやすいので具を多めにするのもポイントです。
具には豆腐、キャベツ、にんじん、ほうれん草、なす、きのこ類を選びます。
2. すまし汁
和食の定番の1つですのでカツオのたたきと相性は抜群です。
具にはえのき、にんじん、きのこ類、三つ葉、麩、柑橘類の皮などを選びます。
柑橘類の皮を入れる場合には蓋をしめるか食卓に出す直前に入れると柑橘類の良い香りがして食欲が増しますよ。
3. けんちん汁
カツオのたたきは野菜が少ないため、具の多いけんちん汁を合わせると満足でき、相性も良いです。
4. 豚汁
カツオのたたきは量が多いと飽きやすいという人は、カツオのたたきの量が少なくなってしまいます。
そんな人は、豚汁にするとたんぱく質不足が補えます。
豚汁は和食で油っぽさもなく、野菜のうま味もしっかりしているため、カツオのたたきと相性は良いです。
カツオのたたきにおすすめの献立は？
合うおかずを紹介しましたが、組み合わせは悩むところですね。
具体的に基本から応用、簡単な献立を５つご紹介します。
①基本の献立
・白飯
・カツオのたたき
・切り干し大根の煮物
・小松菜の浸し
カツオのたたきに合う和食でまとめた基本的な献立です。
切り干し大根のにんじんを多めにすると彩りがより良くなります。
②基本の献立
・白飯
・カツオのたたき
・きんぴらごぼう
・みそ汁（豆腐、キャベツ、にんじん）
カツオのたたきに合う和食でまとめた基本的な献立です。
きんぴらごぼうのとうがらしのピリ辛加減がたたきとみそ汁と合い、最後まで飽きずに食べられます。
③お腹いっぱい献立
・白飯
・カツオのたたき
・蒸しなす
・けんちん汁
カツオのたたきがメインだとお腹いっぱいにならない！という人にぴったりの献立です。
けんちん汁の具が多く満足感がしっかり出ます。
蒸しなすが箸休めになり、最後まで飽きずに食べられます。
④高知を満喫献立
・ちりめんじゃこ混ぜご飯
・カツオのたたき
・酢の物（きゅうり、たこ、ゆずの皮もしくは文旦の皮）
・煮物（大根、にんじん、こんにゃく）
カツオのたたきと言えば高知県が特産です。
この他にも高知県の特産であるちりめんじゃこ、ゆず、文旦を使った高知を満喫できる献立です。
ゆずや文旦は季節に合わせて選びます。
柑橘類の風味が楽しめ、カツオのたたきの味わいがおいしく変化しますよ。
⑤お急ぎ時には簡単献立
・白飯
・カツオのたたき
・温サラダ（キャベツ、にんじん、ブロッコリー、胡麻ドレッシング）
・すまし汁（えのき、麩、三つ葉）
カツオのたたきと言えば、冷凍食品としても売られているため、時短するにはもってこいの食材です。
サラダは電子レンジで蒸せば時短になりますし、事前に冷凍しておいたものを解凍するのも良いですね。
胡麻ドレッシングをサラダに選ぶことで和食感が損なわれず、全体のバランスが良い献立になります。
カツオのたたきの献立まとめ
＜カツオのたたきに合う副菜＞
1. 煮物
2. お浸し
3. きんぴらごぼう
4. 酢の物
5. 蒸し野菜のサラダ
＜カツオのたたきに合う汁物＞
1. みそ汁
2. すまし汁
3. けんちん汁
4. 豚汁
カツオのたたきに合う副菜や汁物をご紹介しました。こちらをご参考に献立を考えるとバランスの良い食卓になりますよ。管理栄養士が考えた献立も是非ご参考にしてくださいね。
記事作成：管理栄養士 SIMO
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