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小松菜が苦い原因は3つある!苦味の対処法とおすすめ料理はコレ!

「小松菜を食べると苦い!いつもと味が違う!」

小松菜は栄養豊富で色々な料理に使えるので便利な野菜なのですが、たまに苦い時があるんですよね。小松菜の苦味がキライって方も!

そんな時、苦い原因って何だろう?って思ったりしますよね。どんな対処をすれば苦い小松菜を食べれるのかも気になります。

そこで今回は、

・小松菜が苦い原因は?

・小松菜は苦い時は食べれる?毒はない?

・苦い小松菜の対処とレシピは?

についてご紹介していきますね。これで、苦味がある小松菜に当たっても美味しく食べられますよ!

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小松菜が苦い原因は3つある!

・旬の季節以外は苦みが目立つことがある。
・アクが強いものに当たる。
・栽培時の肥料のあげすぎ。

小松菜は、栄養価が高く安いので重宝しますよね。アクは少なく料理がしやすい野菜ですが、時々苦みを感じることがあります。小松菜の苦み成分は、「シュウ酸」というアクが原因となります。

この苦みはいくつか原因がありますのでご紹介していきますね。

旬の季節以外は苦みが目立つことも!

小松菜の旬の季節は12月~2月です。霜が降りた露地ものは甘みが増し栄養価も高く美味しいです。しかし、旬の季節以外になると、甘みや旨みが減ってしまうので、苦みを感じやすくなります。

旬の野菜って甘くて美味しいですが、季節が変わると「アレ?苦い!」ってことも十分あり得ます。甘みよりも苦みの方が目立ってしまうのです。

アクが強いものに当たる!

小松菜は基本的にはアクは少ない野菜ですが、個体差でアクが強いものに当たる可能性はあります。アクが強いと苦みを感じて、甘みや旨みを感じないので美味しくありません。

野菜なので当たりハズレはある程度仕方がないかもしれませんが、残念ですよね。

栽培時の肥料のあげすぎ!

小松菜を栽培しているときに、肥料をあげすぎた場合も苦みが強くなります。これは、家庭菜園で自分で小松菜を育てている方にありがちなことです。たくさんの肥料を吸収した小松菜は、シュウ酸が溜まって、苦みやエグミの元となります。

夫の実家では、家庭菜園で小松菜を育てているのですが、苦みがある小松菜をくれることがあります(苦笑)いや、ありがたいんですよ。でも、苦いんですよね・・・(困る)

 

苦い小松菜は食べても大丈夫?

身体に害はないので食べても大丈夫!

小松菜の苦み成分は、「シュウ酸」というアクで、ほうれん草など他の青菜にも含まれている成分になります。

苦みやエグミがある小松菜は、基本的には食べても特に身体に悪い影響があるわけではありません。ただ、美味しくないというだけです。

しかし、かなり苦くて食べるのがツライ!無理!という場合は、食べるのは控えた方がいいですね。アクの成分がかなり強いということですので、あまり美味しいものではありません。無理は禁物です。

それでは、どのような料理にすると美味しく食べられるのかご紹介しますね。

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苦い小松菜を美味しく料理するには?

1、小松菜を水に浸けて良く洗う(アク抜きをする)
2、苦みが分かりにくい味付けの料理をする

小松菜の苦みはアクが原因ですが、ほうれん草ほど多く含まれているわけではないので、炒め物などをするときは、下茹でしてから料理をする必要はありません。

1、小松菜を水に浸けて良く洗う

小松菜の苦み成分を取るアク抜きの方法は、水の浸けるだけでOKです。ほうれん草の場合は、シュウ酸という苦み成分が多く含まれているので下茹でが必要ですが、小松菜の場合は下茹までは必要ありません

<アク抜きの方法>
1、根元の部分についている土を良く洗う

2、ボウルに水をためて、小松菜を10分ぐらい水につけて置く

小松菜の苦み成分の「シュウ酸」は水溶性のため水に流れでますので、これでOKです。

2、苦みが分かりにくい味付けの料理をする

苦みがある小松菜は、お浸しなど薄味の料理には向きません。小松菜の苦みを分かりにくい料理をすると美味しく食べれます。

1、しっかりとした味付けの料理
・豚肉とのオイスターソース炒め
・麻婆豆腐
・カレーライス
・豚肉の生姜焼き

このように味付けが濃いめの料理に使うと苦みは分かりにくいのでおすすめです。麻婆豆腐やカレーライスは、辛い料理なので小松菜の苦みは全く気づきませんよ。

2、ゴマ油・生姜・ニンニクなどで香りをつける
お肉と一緒に炒める時にごま油・生姜・ニンニクなどで香りつけをすると苦みを感じにくくなります。豚肉と小松菜の炒め物は特に香りづけすると風味豊かで食欲がわきますよ。

3、ジャコ・鰹節などと炒める
ご飯のお供に小松菜を細かく切って、じゃこと一緒に炒めて鰹節をまぶすのも美味しく頂けます。じゃこと鰹節で苦みを忘れてしまいますよ!

 

まとめ

<小松菜が苦い原因>
・旬の季節以外は苦みが目立つことがある。
・アクが強いものに当たる。
・栽培時の肥料のあげすぎ。

<苦い小松菜は食べても大丈夫?>
身体に害はないので食べても大丈夫

<苦い小松菜の料理方法>
1、小松菜を水に浸けて良く洗う
2、苦みが分かりにくい味付けの料理をする

小松菜は栄養豊富で、お値段も安いので重宝する野菜ですよね。でも、やっぱり苦いのはツライですよね。そんなときは、苦みを誤魔化せる料理で美味しく頂きましょう!

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